2020/02/20
国産のムール貝
ヨーロッパでもムール貝は沢山扱われますが、アルモニーアでは国産のムール貝を一番美味しい時に黒胡椒こ一緒にいただ […]
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2020/02/20
アスパラガスのフラマンドル風
東京で働いている頃に、春先になるとこの料理を作ったかな〜 色々と思い出すですよね、これを作ると。 皆んな元気か […]
2020/02/19
イタリア研修1
世界最古のバルに潜入。1467年創業 カンティーナ ド モーリ 歴史あるお店は空気が違います。色んな物に染み付 […]
2020/02/19
しっかり熟成をかけた真鴨
今年は鴨の身体が痩せていて、なかなか良質な鴨が入荷いたしませんでした。 これは3週間ほど寝かせた熟成かもです。 […]
2020/02/19
トゲクリガニ
毛蟹に代わるトゲクリガニ。 アルモニーアの人気パスタ【毛蟹のパスタ】ですが、価格の高騰の為入荷が待ち待ちとなっ […]
2020/02/17
世界に点在するカルトワイン
余の中には凄いポテンシャルのワインが山程有ります。 但し、ポンと飲める価格ではないので当然出会わないのですが、 […]
2020/02/17
釣り人が集まるイタリアン
スタッフの釣り好きもあって集ってくださるお客様が沢山いらっしゃいます。 当然、海の幸は沢山届きます。今回は新鮮 […]
2020/02/17
ライ麦の香る人気のピッツァ
アルモニーア人気のライ麦生地のピッツァ生地は力強く手ごねで練り込まれ、冷蔵庫でゆっくりと3日ほど発酵を待った後 […]
2020/02/17
チョコレートアート
お客様のご提案にて初めてお皿に絵を描く事になりましたが、想像以上にチョコレートの粘度があり難しく、またまたお客 […]
2020/02/17
1日の始まり
1日の始まりはブロードを作る所から始まります 香味野菜とクズ野菜から取られる透明なスープは様々な料理の土台とし […]