2020/02/17
チョコレートアート
お客様のご提案にて初めてお皿に絵を描く事になりましたが、想像以上にチョコレートの粘度があり難しく、またまたお客 […]
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2020/02/17
1日の始まり
1日の始まりはブロードを作る所から始まります 香味野菜とクズ野菜から取られる透明なスープは様々な料理の土台とし […]
自家製リコッタチーズと白味噌のカッペッラッチ 麦わら帽子意味するパスタの横には細かく刻んだキノコのクロッカンテ […]
2020/02/07
力強い有機野菜たち
契約農家さんから送られてくる有機野菜はしっかりとした味のある野菜ばかり。 そのまま食べても凄く美味しいのですが […]
2020/02/06
自家製ボッタルガ
今年のカラスミも色付きが上々です。 イタリアの長い歴史の中には、当然ながら保存を目的として作られた食材が数え切 […]
2020/02/05
フルーツトマトと水牛モッツァレラのカプレーゼ
シンプルだけど長く、広く愛されるメニューである。 濃厚なトマトとコクのある水牛のモッツァレラは相性抜群。
2020/02/04
ジビエ セルヴァッジーナ
毎年、自然の恵みを間近で感じる瞬間です。 野生の力強さをどれだけ引き出して提供できるのかと、料理人としてワクワ […]
2020/02/04
王様バローロ飲み比べ
バローロと聞くととても高級でどっしりとした赤ワインと認識している方は多いのではないでしょうか。。 しかし長い歴 […]
2020/02/04
パスタのバリエーションは無限
イタリアにあるパスタの種類には心を踊らされます。 食卓をいかに楽しく更には美味しくさせようとしたマンマの心遣い […]
2020/02/03
グラッパ各種
ワインを一番搾りとするならば、グラッパはその搾かすを蒸留したブランデー。 イタリア料理のお店が増え、日本でも本 […]