2020/02/19
しっかり熟成をかけた真鴨
今年は鴨の身体が痩せていて、なかなか良質な鴨が入荷いたしませんでした。 これは3週間ほど寝かせた熟成かもです。 […]
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2020/02/19
トゲクリガニ
毛蟹に代わるトゲクリガニ。 アルモニーアの人気パスタ【毛蟹のパスタ】ですが、価格の高騰の為入荷が待ち待ちとなっ […]
2020/02/17
世界に点在するカルトワイン
余の中には凄いポテンシャルのワインが山程有ります。 但し、ポンと飲める価格ではないので当然出会わないのですが、 […]
2020/02/17
釣り人が集まるイタリアン
スタッフの釣り好きもあって集ってくださるお客様が沢山いらっしゃいます。 当然、海の幸は沢山届きます。今回は新鮮 […]
2020/02/17
ライ麦の香る人気のピッツァ
アルモニーア人気のライ麦生地のピッツァ生地は力強く手ごねで練り込まれ、冷蔵庫でゆっくりと3日ほど発酵を待った後 […]
2020/02/17
チョコレートアート
お客様のご提案にて初めてお皿に絵を描く事になりましたが、想像以上にチョコレートの粘度があり難しく、またまたお客 […]
2020/02/17
1日の始まり
1日の始まりはブロードを作る所から始まります 香味野菜とクズ野菜から取られる透明なスープは様々な料理の土台とし […]
自家製リコッタチーズと白味噌のカッペッラッチ 麦わら帽子意味するパスタの横には細かく刻んだキノコのクロッカンテ […]
2020/02/07
力強い有機野菜たち
契約農家さんから送られてくる有機野菜はしっかりとした味のある野菜ばかり。 そのまま食べても凄く美味しいのですが […]
2020/02/06
自家製ボッタルガ
今年のカラスミも色付きが上々です。 イタリアの長い歴史の中には、当然ながら保存を目的として作られた食材が数え切 […]